Rzepa – nasiona mikrogreenów

PEŁNA TABELA SPECYFIKACJI

Informacje ogólne

Dane dotyczące uprawy

Informacje dotyczące zdrowia i wartości odżywczych

O NAS

Czym są mikrogreeny z rzepy?

Przegląd: Mikrogreeny z rzepy pochodzą z nasion rzepy (Brassica rapa subsp. rapa), ale nie należy myśleć o smaku korzenia rzepy – mikrogreeny są uprawiane ze względu na liście i zbierane na długo przed uformowaniem się korzenia. Mikrogreeny te należą do rodziny gorczycowatych, więc mają cechy wspólne z innymi, takimi jak rzodkiewka, brokuły i gorczyca. Jednak mikroliście rzepy są znane z tego, że są wyjątkowo łagodne i lekko słodkie w porównaniu z niektórymi ich ostrzejszymi kuzynami. Zasadniczo smakują jak bardzo delikatna kapusta lub kapusta włoska, z niewielką nutą pieprzu, jeśli się skoncentrujesz (niektórzy opisują to jako nutę rzodkiewki bez ostrości). Dzięki temu są one szeroko atrakcyjne – nawet ci, którzy uważają mikroliście gorczycy lub rzodkiewki za zbyt ostre, prawdopodobnie polubią mikroliście rzepy. Mają chrupiącą i delikatną konsystencję, cienkie, soczyste łodygi i delikatne liście. Często mają białe łodygi i jasnozielone liście, czasem z fioletowym rumieńcem u podstawy, jeśli jest to odmiana rzepy o fioletowej główce (jak wiele nasion mikroliści rzepy). Liście są małe i dość gładkie lub lekko klapowane. Dobrze wyhodowane mogą mieć również przyjemny, łagodny aromat – delikatnie ziemisty i słodki. Ciekawostka: ponieważ są tak łagodne i lekko słodkie, dzieci zazwyczaj dobrze akceptują mikrogreeny z rzepy i można je stosować niemal jak substytut sałaty w formie mikro.

Zastosowanie kulinarne: Mikrogreeny z rzepy są niezwykle wszechstronne dzięki łagodnemu smakowi. Można ich używać w dużych ilościach, aby dodać objętości i wartości odżywczych do każdego dania, nie martwiąc się o zbyt intensywny smak. Doskonale nadają się do sałatek – jako główny składnik lub w połączeniu z innymi mikrolistki. Sałatka z mikrogreenami z rzepy może mieć nawet lekko słodki posmak, a ich chrupkość dobrze komponuje się z dressingami. Świetnie nadają się do kanapek, wrapów i burgerów zamiast sałaty (zapewniają świeżą chrupkość i wilgotność). Ponieważ należą do rodziny kapustowatych, dobrze komponują się z bogatymi i tłustymi potrawami – spróbuj ułożyć je na bajglu z serem śmietankowym, toście z awokado lub grillowanym serem; mikrogreeny przełamują bogaty smak świeżością. Świetnie nadają się jako dodatek do zup, zwłaszcza kremowych lub skrobiowych (wyobraź sobie zupę ziemniaczano-porową z kopcem mikroliści rzepy na wierzchu – dodaje koloru i odrobinę zieleni). Do smoothie lub soków można dodać mikroliście rzepy, aby zwiększyć ich wartość odżywczą bez radykalnej zmiany smaku (ich smak jest na tyle subtelny, że można go ukryć za owocami lub słodszymi warzywami). Inne zastosowanie: ponieważ są spokrewnione z kapustą, można je wykorzystać jako mini wersję mikrolistki coleslaw – wymieszaj je z lekkim dressingiem z octu lub majonezu jako dodatek do dania głównego. Są również wspaniałą podstawą do serwowania potraw: połóż garść na talerzu i ułóż na wierzchu grillowaną rybę lub pieczone warzywa – nie tylko dekoracyjnie, ale także smacznie i jadalnie. Jeśli chcesz je ugotować (chociaż surowe zachowują maksymalną ilość składników odżywczych), możesz je delikatnie podsmażyć lub zwiędnąć – gotują się w kilka sekund. Na przykład wrzuć je na gorącą patelnię pod koniec gotowania potrawy smażonej lub makaronu i pozwól im nieco zmięknąć (po podgrzaniu zachowują się jak bardzo młode mikrolistki rzepy lub szpinaku). Nieco się skurczą i wtopią się jak każde warzywo liściaste. Ale ponieważ rosną tak szybko, równie dobrze możesz po prostu sadzić je i cieszyć się ich chrupkością na surowo. Należy również pamiętać, że mikrogreeny z rzepy mają stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia po zbiorach (jak wspomniano, nie mają długiego okresu przydatności) – mogą stać się wiotkie szybciej niż bardziej wytrzymałe mikrogreeny, takie jak słonecznik. Dlatego dobrze jest spożyć je w ciągu kilku dni, aby uzyskać najlepszy smak i chrupkość. Ponieważ mają łagodny smak, nie kolidują z niczym – można je dosłownie posypać na dowolną potrawę, od azjatyckiej po włoską i meksykańską, aby dodać jej dodatkowej zielonej nuty. Nie mają może tak silnego, charakterystycznego smaku jak kolendra czy bazylia, ale nadają potrawom delikatną świeżość. Podsumowując, mikroliście rzepy można traktować jako ulepszenie sałaty lub kapusty: dodają potrawom wartości odżywczych, odrobinę słodyczy i przyjemną konsystencję.

Korzyści zdrowotne: Mikrogreeny z rzepy są potęgą, jeśli chodzi o wartości odżywcze. Według informacji MP Seeds zawierają one nawet 10 razy więcej składników odżywczych niż dojrzałe rzepy – częściowo dlatego, że mikrogreeny koncentrują składniki odżywcze w swoich małych liściach. W szczególności są one bardzo bogate w witaminę A (poprzez beta-karoten), która ma kluczowe znaczenie dla wzroku, funkcji odpornościowych i zdrowia skóry. Wspomagają więc dobry wzrok i ogólną odporność organizmu. Są bogate w witaminę C, która jest kluczowa dla produkcji kolagenu, ochrony antyoksydacyjnej i wsparcia odpornościowego. Prawdopodobnie zawierają również witaminę K, biorąc pod uwagę, że są to zielone mikrolistki liściaste (linia żywieniowa MP Seeds wymienia A, C, K, P, co interpretuję jako witaminy A, C, K i być może fosfor). Witamina K jest niezbędna do krzepnięcia krwi i zdrowia kości. Mikrogreeny zawierają minerały: wapń (dla kości), potas (dla zdrowia serca i prawidłowego funkcjonowania mięśni), fosfor (dla kości i energii komórkowej) oraz prawdopodobnie w pewnym stopniu żelazo (mikrolistki rzepy często zawierają żelazo). Zawierają również beta-karoten i inne karotenoidy, które działają jako przeciwutleniacze i mogą pośrednio poprawiać nastrój i sen poprzez zmniejszenie stresu oksydacyjnego (wspomnienie o „lepszym samopoczuciu lub jakości snu” sugeruje, że mogą zawierać magnez lub witaminę B6? A może jest to po prostu ogólna korzyść wynikająca z diety bogatej w składniki odżywcze). Mikroliście rzepy, podobnie jak inne warzywa krzyżowe, zawierają glukozynolany, które nasz organizm może przekształcić w izotiocyjaniany, które mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka, pomagając organizmowi w detoksykacji substancji rakotwórczych i hamując wzrost guzów. Mają więc potencjalne właściwości przeciwnowotworowe – podobnie jak mikroliście brokułów (chociaż słynny sulforafan zawarty w brokułach może występować w większych ilościach, rzepa nadal zawiera pewne korzystne związki). Uważa się również, że pomagają one w utrzymaniu równowagi poziomu cukru we krwi – być może dzięki błonnikowi i polifenolom, które poprawiają wrażliwość na insulinę lub spowalniają wchłanianie cukru. Ogólnie rzecz biorąc, wykazano, że spożywanie mikroliści kapustowatych ma korzystny wpływ na zdrowie, np. obniża poziom cholesterolu i zmniejsza stan zapalny. Mikroliście rzepy, które rosną tak szybko, prawdopodobnie zachowują dużą aktywność enzymatyczną i fitonutrientową. Inny punkt widzenia: mikrogreeny z rzepy mogą pomagać w trawieniu dzięki zawartości błonnika i mogą mieć łagodne działanie moczopędne lub oczyszczające (mikrolistki często tak działają). Z pewnością pomagają one zwiększyć alkaliczność diety, co jest dobre dla zdrowia. Ponadto, ponieważ są łagodne, można je łatwo spożywać w dużych ilościach, co oznacza więcej witamin w każdym kęsie w porównaniu z bardziej pikantnymi mikrogreenami, które można spożywać oszczędnie. Ogólnie rzecz biorąc, regularne włączanie mikrogreenów z rzepy do diety może zwiększyć spożycie niezbędnych witamin (zwłaszcza A, C, K) i w znaczący sposób uzupełnić dzienną porcję warzyw. Wspierają one układ odpornościowy, zdrowie kości, prawdopodobnie zdrowie układu sercowo-naczyniowego (dzięki potasowi i przeciwutleniaczom) i mogą przyczyniać się do zapobiegania nowotworom jako część diety bogatej w związki krzyżowe. Jedna konkretna uwaga: wspomniano o lepszym „nastroju lub jakości snu” – podejrzewam, że wynika to z zawartości minerałów, takich jak magnez lub być może witaminy z grupy B, które wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego i relaksację. mikrolistki rzepy zawierają zazwyczaj witaminę B6, kwas foliowy i magnez; mikro warzywa również mogą je zawierać, chociaż nie zostało to zmierzone w tym fragmencie. W każdym razie są one zdecydowanie pożywnymi małymi zielonymi warzywami. A zbierając je na etapie mikro, można uzyskać większe stężenie witamin niż pozwalając roślinie urosnąć (mikro warzywa często zawierają więcej składników odżywczych na gram niż dojrzałe liście). Mikrogreeny mają nawet tę zaletę, że często zawierają mniej azotanów niż niektóre dojrzałe warzywa liściaste, co sprawia, że są potencjalnie zdrowsze również pod tym względem. Podsumowując, mikrogreeny z rzepy można traktować jako sałatkę multiwitaminową – niezwykle bogatą w składniki odżywcze, które pomagają organizmowi funkcjonować optymalnie, a wszystko to w smacznej, niskokalorycznej formie.

Najważniejsze informacje dotyczące uprawy: Mikrogreeny z rzepy należą do najłatwiejszych i najszybszych w uprawie. Zazwyczaj kiełkują w ciągu zaledwie 1-2 dni, a zbiory można przeprowadzić po około tygodniu. Nasiona są małe (podobne do nasion brokułów lub jarmużu). Nie wymagają namaczania ani żadnej specjalnej obróbki. Dobrze rosną w standardowych warunkach – w normalnej temperaturze pokojowej (nie przeszkadza im lekko chłodna lub lekko ciepła temperatura, są bardzo odporne). Mają wysoką zdolność kiełkowania, a sadzonki wyrastają energicznie. Należy pamiętać o jednej rzeczy: jak wspomina MP Seeds, „nie mają zbyt długiego okresu przydatności do spożycia” po zbiorach. To prawda – po ścięciu mikroliście rzepy (podobnie jak wiele innych roślin z rodziny kapustowatych) mogą więdnąć lub gnić szybciej niż bardziej wytrzymałe mikroliście. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy zbierać je na bieżąco, a jeśli są przechowywane, należy je trzymać w bardzo suchym i chłodnym miejscu. Jeśli chodzi o plony, są one dobre, ponieważ można je wysiewać gęsto (280 nasion/gram, zgodnie z podaniem, a dla uzyskania gęstego plonu można wysiać około 10-12 gramów na tacę). Mają przyjemny, delikatny smak, dzięki czemu nadają się do mieszanek rynkowych. Często mają też ładne białe łodygi z różowym rumieńcem (szczególnie jeśli używasz popularnej odmiany, którą często jest nasiona rzepy Purple Top White Globe – dają białe łodygi z fioletowym odcieniem u podstawy). To może dodać koloru do mieszanki mikrogreenów. Kolejna sprawa: ponieważ rosną tak szybko, mogą nie potrzebować nawożenia w glebie – nasiona mają wystarczającą ilość składników odżywczych. Są również łatwe w uprawie pod względem pleśni – ponieważ są zbierane, zanim pleśń stanie się problemem, i nie mają ciężkich łupin nasion ani śluzu, o które trzeba się martwić. Jedynym ryzykiem jest nadmierny wzrost / zbyt długi czas przed zbiorami – jeśli nie zostaną zebrane przez, powiedzmy, ponad 2 tygodnie, mogą stać się długie lub żółte, lub mogą pojawić się drugie liście, które mogą być nieco puszyste lub gorzkie. Ponieważ jednak są one sprzedawane do zbioru po 7-9 dniach, rzadko stanowi to problem. Należą one również do kategorii dobrych mikrogreenów do stosowania techniki układania w stosy/wagi kiełkowania – można je początkowo układać w stosy z innymi tacami, ponieważ szybko kiełkują i silnie rosną, tworząc bardzo równomierny plon. Ich system korzeniowy jest drobny i włóknisty, co dobrze utrzymuje podłoże, ułatwiając zbiór. Podsumowując, jeśli ktoś jest nowicjuszem w uprawie mikrogreenów, rzepa jest świetnym punktem wyjścia – sukces jest prawie gwarantowany, a smaczny rezultat uzyskuje się szybko. Są one dość podobne do mikrogreenów z rzodkiewki pod względem łatwości uprawy, ale nie są tak ostre, więc mogą zadowolić tych, którzy preferują łagodne mikrogreeny.

INSTRUKCJA UPRAWY

Jak uprawiać mikrogreeny z rzepy?

Mikrogreeny z rzepy są jednymi z najłatwiejszych w uprawie. Aby osiągnąć sukces, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Siew: Napełnij tacę do uprawy dobrej jakości, wilgotną ziemią doniczkową lub włóknem kokosowym do głębokości około 2-3 cm. Wyrównaj powierzchnię. Nasiona rzepy są małe i okrągłe (podobne do nasion kapusty lub brokułów). Rozsyp nasiona równomiernie na powierzchni. Ponieważ kiełkują one bardzo dobrze, można je wysiewać dość gęsto. Ogólna wskazówka: użyj około 1 do 1,5 łyżeczki nasion rzepy na tacę o wymiarach 10 x 20 cali (co stanowi około 8-10 gramów nasion, w zależności od ich wielkości). Należy zapewnić dobre pokrycie — nasiona powinny być rozmieszczone w taki sposób, aby prawie pokrywały glebę jak dywan z niewielkimi przerwami. Po rozsianiu nie trzeba przykrywać nasion ziemią (kiełkują one dobrze na powierzchni; nie są wrażliwe na światło i potrzebują tlenu). Jeśli jednak wolisz, możesz posypać je bardzo cienką warstwą suchej gleby lub wermikulitu, aby pomóc im zachować wilgotność – ale jest to opcjonalne. Po wysianiu nasion spryskaj powierzchnię wodą, aby je osadzić. Po spryskaniu przylegają one nieco do gleby, co jest korzystne.
2. Kiełkowanie (zaciemnienie): Przykryj tacę, aby stworzyć ciemne, wilgotne środowisko do kiełkowania. Możesz użyć innej tacy odwróconej do góry nogami jako pokrywy lub umieścić tacę w ciemnym miejscu. Możesz nawet ułożyć kilka tac z mikrogreenami jedna na drugiej; nasiona rzepy wytrzymują ciężar, ponieważ kiełkują szybko i równomiernie. W rzeczywistości ułożenie 2-3 tac jedna na drugiej może sprzyjać wzmocnieniu łodyg. Utrzymuj temperaturę pokojową na poziomie około 20-22°C (nasiona rzepy nie są zbyt wybredne; wystarczy temperatura w zakresie 18-25°C). W ciągu 24 do 48 godzin zobaczysz kiełkujące nasiona. Kiełkują one bardzo szybko – często pod koniec drugiego dnia większość nasion ma już małe białe korzonki, a niektóre zaczynają się wyłaniać. Jeśli pozostawisz je na dłużej, mogą nawet zacząć podnosić pokrywę. Zazwyczaj wystarczy około 2 dni zaciemnienia. Kiedy kiełki osiągną około 1-2 cm i zaczną żółknąć (z powodu braku światła), nadszedł czas, aby je odsłonić. Jeśli widzisz, że mocno naciskają na pokrywkę, zdecydowanie należy ją zdjąć, aby uniknąć zbytniego rozciągnięcia.
3. Faza świetlna: Odkryj tacę i przenieś ją do światła. Mikrogreeny z rzepy uwielbiają światło – świetnie sprawdza się jasne, pośrednie światło słoneczne lub zestaw fluorescencyjnych/LED lamp do uprawy roślin. Zapewnij im co najmniej 12 godzin światła dziennie. Pod lampami szybko nabiorą intensywnego zielonego koloru. W zależności od odmiany mogą również mieć lekko różowy lub fioletowy odcień na łodygach, który stanie się widoczny pod światłem. Zapewnij dobrą cyrkulację powietrza wokół mikrolistki, aby były suche i mocne (wentylator jest zawsze pomocny, ale nie jest absolutnie niezbędny dla tych szybko rosnących roślin). Zauważysz, że w ciągu jednego dnia na świetle wyprostują się i łatwo zrzucą pozostałe łupiny nasion. Rosną szybko – zazwyczaj osiągają 5-7 cm wysokości w ciągu zaledwie kilku dni na świetle.
4. Podlewanie: Podczas uprawy należy utrzymywać podłoże w stanie stałej wilgotności. Ponieważ rośliny rosną bardzo szybko, pobierają umiarkowaną ilość wody, ale ich system korzeniowy nie jest zbyt głęboki. Najlepsza praktyka: jeśli to możliwe, podlewaj od dołu – wlej wodę do dolnej tacy i pozwól glebie wchłonąć ją od spodu. Dzięki temu liście pozostają suche, a ryzyko pojawienia się pleśni lub gnicia jest mniejsze. W przypadku podlewania od dołu sprawdzaj codziennie; prawdopodobnie będziesz dodawać wodę co dzień lub co dwa dni. Jeśli musisz podlewać od góry, rób to delikatnie, używając mgiełki lub konewki z drobną dyszą, aby uniknąć spłaszczenia sadzonek. Mikrosadzonki rzepy są mniej podatne na zamakanie ze względu na swój szybki wzrost, ale mimo to należy unikać nadmiernego podlewania. Gleba powinna być wilgotna, ale nie podmokła. Sadzonki lepiej znoszą krótkotrwałą suszę niż nadmierne nasycenie wodą. Często, przy tak krótkim cyklu uprawy, po początkowym nawilżeniu wystarczy podlewać tylko 2-3 razy. Jeśli do 3. lub 4. dnia nie wykiełkowały żadne nasiona, prawdopodobnie już nie wykiełkują — ale zazwyczaj jest to bardzo niewielka liczba.

Zbiór: Mikrogreeny z rzepy są gotowe do zbioru około 6-9 dni po wysiewie. Wielu hodowców uważa, że optymalny czas to 7 dzień. Będziesz wiedzieć, że są gotowe, gdy całkowicie otworzą się zielone liścienie (pierwsza para liści) i osiągną około 5 cm (2 cale) wysokości. Niektóre mogą być nieco wyższe, inne niższe, ale generalnie tworzą ładną koronę. Na tym etapie są najsłodsze i najbardziej chrupiące. Jeśli pozostawisz je na dłużej, powiedzmy po 10 dniach, mogą zacząć rozwijać pierwsze prawdziwe liście i stracić część delikatności, a ponadto istnieje ryzyko żółknięcia, jeśli zabraknie im składników odżywczych. Dlatego najlepiej nie czekać zbyt długo. Do zbioru użyj ostrego noża lub nożyczek. Delikatnie chwyć pęczek mikrogreenów i odetnij tuż nad powierzchnią gleby. Ponieważ ich łodygi są cienkie, cięcie jest bardzo łatwe. Jedno cięcie może dać dużą wiązkę, ponieważ są one gęste. Pracuj w poprzek tacy, tnąc po sekcjach. Uważaj na kawałki włókna kokosowego lub ziemi przylegające do korzeni, które mogą się pojawić – najlepiej, aby cięcie było czyste, tak aby nie pozostały żadne korzenie ani ziemia. Natychmiast po ścięciu użyj ich świeżych, aby uzyskać najlepszy smak. Jeśli chcesz je przechować, najpierw upewnij się, że są suche (jeśli je umyłeś, osusz je lub wytrzyj do sucha, ponieważ wilgoć skraca okres przydatności do spożycia). Następnie zawiń je w ręcznik papierowy i umieść w zamkniętym pojemniku w lodówce. Jednak, jak wspomniano, mikrogreeny z rzepy mają krótki okres przydatności do spożycia – w lodówce mogą przetrwać około 3-5 dni, zanim zwiędną. Najlepiej zbierać je tuż przed planowanym spożyciem lub sprzedażą. Możesz również przeprowadzić częściowe zbiory: ściąć tyle, ile potrzebujesz, a resztę pozostawić do wzrostu na dodatkowy dzień lub dwa. Po ścięciu nie odrosną (nie mają takiej zdolności), ale mogą pozostać nieścięte przez dzień lub dwa bez problemu, jeśli będą podlewane i oświetlane. Postaraj się zebrać wszystko do, powiedzmy, 9. lub 10. dnia. Aby cieszyć się mikrogreenami, wystarczy je szybko opłukać (jeśli nie były uprawiane w bardzo czystym podłożu, można znaleźć w nich pojedyncze kawałki wermikulitu lub innych zanieczyszczeń; zazwyczaj jednak są one dość czyste po wyjęciu z tacy). Następnie można je wykorzystać w przepisach kulinarnych. Są tak delikatne, że nie trzeba ich siekać – wystarczy użyć ich w całości.