Amarantus czerwony – nasiona mikroliści

Oszałamiające czerwone mikrogreeny o łagodnym ziemistym smaku – atrakcja dla sałatek i wykwintnych potraw.

PEŁNA TABELA SPECYFIKACJI

Informacje ogólne

Dane dotyczące uprawy

Informacje dotyczące zdrowia i wartości odżywczych

O NAS

Czym są mikroliście czerwonego amarantusa?

Mikrogreeny z czerwonego amarantusa są często nazywane „divą” wśród mikrogreenów – są niezwykle piękne, ale ich uprawa wymaga nieco więcej wysiłku. Kiedy je zobaczysz, zrozumiesz, skąd to zamieszanie: wyróżniają się intensywną czerwienią, która w zależności od nasłonecznienia może mieć odcień od fuksji do głębokiej czerwieni winnej. Każdy mikroliść to smukła łodyga zwieńczona parą drobnych liści (liścieni), które mają delikatny, zwiewny wygląd. Wyglądają prawie jak żywe konfetti! Kolor jest jednolity na całej długości łodygi i liści, dzięki czemu każda potrawa, do której je dodasz, wygląda jak jadalne dzieło sztuki.

Pomimo swojego efektownego wyglądu, smak mikroliści czerwonego amarantusa jest dość delikatny. Profil smakowy: wyczuwalny jest łagodny, ziemisty smak z nutą słodyczy. Niektórzy opisują go jako podobny do surowego jedwabiu kukurydzianego lub bardzo łagodnego smaku mikrolistki buraka. Co ważne, nie są one pikantne ani gorzkie. Oznacza to, że można dodać mikroliście amarantusa do potrawy bez obawy o znaczną zmianę jej smaku – wpływają one bardziej na wygląd i konsystencję (miękka, niemal rozpływająca się w ustach zieleń). Łagodność sprawia, że są one przyjazne dla dzieci i łatwe do włączenia do każdego posiłku w celu wzbogacenia go o wartości odżywcze.

Zastosowanie kulinarne: Czerwony amarant jest stosowany przede wszystkim ze względu na swoje walory estetyczne w kuchni – to właśnie ten mikroliść sprawia, że ludzie mówią „wow, co to jest?”, gdy pojawia się danie. Nawet prosta zielona sałatka lub miska hummusu mogą zyskać na wartości dzięki posypaniu ich tymi małymi czerwonymi gałązkami. Pasują one praktycznie do wszystkiego, ponieważ mają neutralny smak. Oto popularne zastosowania: sałatki i miski – dodaj je do sałatek, misek zbożowych lub misek poke, aby uzyskać kontrast kolorów (wyobraź sobie czerwone nitki wśród zielonej sałaty); dania śniadaniowe – udekoruj nimi tosty z awokado, jajka po benedyktyńsku lub omlety; zupy – szczypta na gazpacho lub zupie dyniowej wygląda fantastycznie; sushi i dania azjatyckie – często stosowane na rolkach sushi lub talerzach sashimi dla dodania koloru (zwłaszcza, że wyglądem przypominają nieco shiso, ale mają lżejszy smak); koktajle i napoje – kreatywni barmani zamrażają je nawet w kostkach lodu lub używają jako pływającą dekorację koktajli, aby uzyskać efektowny wygląd. Jeśli robisz soki lub koktajle, dodanie czerwonych mikroziaren amarantusa może zapewnić zastrzyk składników odżywczych i zabawny różowy odcień. Z punktu widzenia szefa kuchni są one naprawdę jednymi z najbardziej wszechstronnych mikroziaren: mają duży wpływ na wygląd potraw, a jednocześnie nie zakłócają ich smaku.

Wartości odżywcze i korzyści: Amarantus jest znany jako starożytne ziarno bogate w składniki odżywcze, a mikroliście zachowują wiele z tych właściwości, choć w mniejszej ilości. Najważniejszym składnikiem jest białko – mikroliście amarantusa zawierają proporcjonalnie więcej białka niż wiele innych mikroliści, dzięki czemu stanowią doskonałe uzupełnienie diety wegetariańskiej i wegańskiej. Dostarczają również witaminę K (dla zdrowia kości), witaminę C (wspomagającą odporność), witaminę E (przeciwutleniacz) oraz pewną ilość witaminy B6 i kwasu foliowego. Zawierają również niezbędne minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor i wapń (ziarno amarantusa jest znane z zawartości żelaza, a część tego pierwiastka przenika do mikrolistki liści). Wyrazisty czerwony kolor wynika z obecności barwników betacyjaninowych, które są przeciwutleniaczami występującymi również w burakach i boćwinie. Związki te mogą pomóc w zwalczaniu stresu oksydacyjnego w organizmie. Ogólnie rzecz biorąc, choć nie spożywa się dużych ilości mikroliści amarantusa naraz, te, które się spożywa, dostarczają skoncentrowanych składników odżywczych — badania wykazały, że mikroliście mogą zawierać nawet 40 razy więcej składników odżywczych niż ich dojrzałe odpowiedniki w niektórych przypadkach. W szczególności czerwone mikroliście amarantusa mogą mieć sześciokrotnie więcej składników odżywczych niż dojrzałe liście pod względem witamin i minerałów. Są one prawdziwym przykładem „małych, ale potężnych”.

Warto pamiętać, że ponieważ są one łagodne w smaku, można ulec pokusie, aby używać ich do gotowania (dla koloru). Można to zrobić, ale po ugotowaniu tracą one nieco swoją intensywność i znacznie się kurczą. Najlepiej jest używać ich na surowo lub dodawać w ostatniej chwili do ciepłych potraw, aby zachować ich walory wizualne i odżywcze.

INSTRUKCJA UPRAWY

Jak uprawiać mikrogreeny z czerwonego amarantusa?

Mikrogreeny z czerwonego amarantusa mają reputację nieco trudnych w uprawie. Potrzebują ciepła, odpowiedniego oświetlenia i ostrożnego podlewania. Aby uzyskać udane plony, należy przestrzegać następujących wskazówek:

1. Podłoże i wysiew: Użyj drobnej, dobrze przepuszczalnej gleby lub włókna kokosowego. Nasiona amarantusa są niezwykle małe (prawie jak pył). Nie ma potrzeby namaczania nasion amarantusa (są one śluzowate, ale tak małe, że namaczanie nie jest praktyczne). Zamiast tego należy przygotować zwilżoną powierzchnię gleby i równomiernie rozsiać nasiona. Aby uzyskać umiarkowaną gęstość, należy użyć około 4-5 gramów nasion na tacę o wymiarach 10x20. Jeśli jesteś początkującym hodowcą, lepiej użyj mniejszej ilości nasion (zbyt duża gęstość może spowodować zamieranie sadzonek). Po rozsypaniu nasion delikatnie spryskaj je wodą, aby się osadziły, ale nie przykrywaj ich ziemią. Potrzebują one lekkiego kontaktu z wilgocią i niewielkiego nacisku, ale nie należy ich zakopywać. Niektórzy hodowcy nakładają na wierzch bardzo cienką warstwę wermikulitu, aby zapobiec pleśnieniu (opcjonalnie).
2. Kiełkowanie: Przykryj tacę (pokrywką lub inną tacą) na początkowym etapie kiełkowania, ale tylko na krótki czas. Nasiona amarantusa kiełkują szybko – często po 2-3 dniach w ciepłym miejscu (około 22-24°C) pojawiają się małe kiełki. Po wysianiu należy je trzymać w ciemności przez około 2 dni, aż napęcznieją i wykiełkują. Ważne: ponieważ nasiona są tak małe, mogą szybko wyschnąć. Sprawdzaj je co najmniej dwa razy dziennie – jeśli powierzchnia wygląda na suchą, lekko ją spryskaj. Nie należy jednak podlewać nasion nadmiernie, aby nie powstały kałuże, ponieważ drobne nasiona mogą się przemieścić lub utonąć. Należy zachować równowagę – nasiona powinny być zawsze lekko wilgotne.
3. Odkryj i oświetl: Gdy większość nasion wykiełkuje (zobaczysz różowobiały „dywan” zaczynający wypychać pokrywę), odkryj tacę i wystaw ją na działanie światła. W przeciwieństwie do niektórych mikrogreenów, które pozostawiamy w ciemności, aby urosły, amarantus należy wcześniej wystawić na działanie światła, aby rozwinął swój kolor i zapobiec nadmiernemu wydłużeniu i osłabieniu łodyg. Użyj dobrej jakości światła do uprawy – co ciekawe, amarantus najlepiej nabiera koloru pod światłem LED o spektrum czerwono-niebieskim (blurple). Pod zwykłym białym światłem może wydawać się nieco bledszy lub bardziej różowy niż czerwony. Jeśli masz panel LED z regulowanym spektrum, dodaj dużo czerwieni/niebieskiego. Zapewnij około 16 godzin światła dziennie. Lubią ciepło, ale nie upał – standardowa temperatura pokojowa (20-24°C) jest w porządku; unikaj temperatur powyżej 26°C, które mogą sprzyjać gniciu. Teraz, gdy są na świetle, podlewaj od dołu, dodając wodę do tacy poniżej (jeśli używasz podwójnej tacy). Małe łodygi są delikatne, a podlewanie od góry może je spłaszczyć lub wyrwać z korzeniami. Jeśli podlewanie od dołu nie jest możliwe, w razie potrzeby bardzo delikatnie spryskaj je od góry, ale uważaj, aby nie naruszyć sadzonek ani nie przemoczyć ich.
4. Wzrost: W ciągu najbliższych kilku dni zobaczysz, jak sadzonki amarantusa rosną i ich łodygi nabierają intensywnego, pięknego czerwonego koloru. Często mają one przezroczyste łodygi, które w świetle wyglądają jak świecące różowe nitki. Zwracaj uwagę na wilgotność – nie lubią one całkowitego wysychania (ze względu na swoje niewielkie rozmiary mogą szybko więdnąć), ale nie powinny też stać w wodzie. Dobra cyrkulacja powietrza ma kluczowe znaczenie; wentylator oscylacyjny w pomieszczeniu może zapobiec „zgniliznie” (grzybowej zgniliznie u podstawy), na którą amarant jest podatny, jeśli jest zbyt wilgotno i stoi w miejscu. Jeśli zauważysz na glebie jakieś puszyste narośla, które nie są tylko włośnikami korzeniowymi, ogranicz podlewanie i zwiększ cyrkulację powietrza. Nawożenie: generalnie nie jest potrzebne w przypadku tak krótkiej uprawy, ale niektórzy zaawansowani hodowcy stosują bardzo rozcieńczone składniki odżywcze do upraw hydroponicznych w wodzie, aby przyspieszyć wzrost. Jeśli podłoże zawiera kompost lub składniki odżywcze, dodatkowe nawożenie nie jest konieczne. Bez nawożenia nadal uzyskasz świetne mikroelementy, ponieważ cała niezbędna energia znajduje się w nasionach przez ten krótki okres życia.
5. Czas trwania: Czerwony amarant rośnie szybko – można go zbierać około 8-10 dni po wysiewie, aby uzyskać młode, delikatne plony, lub do około 12-14 dni, aby uzyskać nieco wyższe plony. Nie należy przekraczać dwóch tygodni, ponieważ po tym czasie mogą zacząć rosnąć zbyt wysoko, przewracać się lub tracić intensywność koloru. Ponadto im dłużej rosną, tym większe jest ryzyko wystąpienia problemów (nie bez powodu nazywane są divami – najlepiej dać im chwilę, a następnie szybko zebrać plony).
6. Zbiór: Użyj ostrego noża lub nożyczek. Mikrogreeny amarantusa są tak delikatne, że czasami najlepiej sprawdzają się nożyczki (jednym czystym cięciem można odciąć całą kępę). Tnij tuż nad linią gleby. Ponieważ łodygi są cienkie, można ciąć nieco wyżej, aby uniknąć przywierania fragmentów podłoża. Zbierz plony w suchych warunkach (nie podlewaj tuż przed zbiorem). Można zebrać całą tacę naraz. Taca o wymiarach 10 x 20 cm może dać około 60-100 gramów mikroziół czerwonego amarantusa, w zależności od gęstości wysiewu i wzrostu. Są one bardzo lekkie w porównaniu z bardziej obszernymi mikroziółami, takimi jak groch lub słonecznik. Możesz być zaskoczony, jak lekka jest duża torba mikroziół amarantusa - ale pamiętaj, że są one pełne składników odżywczych, nawet jeśli są lekkie jak piórko.

Po zbiorach: Delikatnie zbierz ścięte mikrogreeny. U podstawy mogą znajdować się kilka łupin nasion – są one bardzo małe i zazwyczaj niewidoczne w mieszance (nie ma potrzeby ich usuwania). Czerwone mikrogreeny amarantusa są delikatne i należy obchodzić się z nimi ostrożnie. Płukanie nie jest zazwyczaj konieczne, jeśli uprawiałeś je w czystym podłożu i nie ma na nich plam z ziemi (a płukanie może spowodować ich zbicie lub uszkodzenie). Jeśli jednak zdecydujesz się je opłukać, zrób to bardzo ostrożnie i natychmiast osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli masz pewność co do czystości procesu uprawy, często można je używać bezpośrednio, bez mycia. Przechowuj w suchym pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem. W lodówce zachowają świeżość przez około 5-6 dni, ale po tym czasie mogą zacząć tracić kolor lub więdnąć. Najlepiej zużyć je w ciągu kilku dni, aby zachowały maksymalną chrupkość i kolor.