Koper - nasiona mikroliści

Delikatny aromat kopru w delikatnej mikroformie. Dodaj do ziemniaków, zup i łososia, aby uzyskać jasny finisz.

PEŁNA TABELA SPECYFIKACJI

Informacje ogólne

Dane dotyczące uprawy

Informacje dotyczące zdrowia i wartości odżywczych

O NAS

Czym są mikrogreeny koperku?

Koper jest uwielbianym ziołem kulinarnym, a w postaci mikrogreenów oferuje tę samą aromatyczną rozkosz w mniejszym, delikatniejszym opakowaniu. Mikrogreeny kopru zaczynają się nieco niepozornie – kiedy po raz pierwszy wykiełkują, zobaczysz proste, wąskie liście liścieni, które wyglądają jak trawa. Ale daj im trochę więcej czasu (zwykle do drugiego tygodnia), a wyrosną pierwsze prawdziwe liście, które wyglądają dokładnie jak miniaturowe gałązki kopru. Na tym etapie są one w zasadzie mikro-ziołami, oddającymi esencję kopru. Mikrogreeny są jasnozielone i bardzo delikatne; prawie unoszą się w powietrzu, jeśli rzucisz je w górę.

Smak mikroliści kopru jest cudownie wyrazisty: słodki i ziołowy, z charakterystycznym smakiem kopru. Ludzie często zauważają w aromacie delikatną nutę cytrusową lub cytrynową oraz ślad anyżu (podobnego do lukrecji) – jest to ten sam profil, co w przypadku dojrzałego kopru, co oznacza, że mikroliście zawierają silne olejki eteryczne nawet we wczesnej fazie wzrostu. Jeśli przeżujesz odrobinę mikroziół kopru, poczujesz wybuch smaku kopru, który jest nieco łagodniejszy niż w przypadku dojrzałych liści kopru (niektórzy uważają, że jest on nieco mniej gorzki i bardziej smakowity na świeżo). Ponieważ mikro kopru zbiera się w młodym wieku, często ma on „czystszy” smak – smak bez twardszej tekstury starszego kopru.

Zastosowanie kulinarne: Mikrogreeny kopru świetnie sprawdzają się wszędzie tam, gdzie używa się zwykłego kopru. Są szczególnie popularne jako dodatek do owoców morza – na przykład niewielka porcja na kanapce z gravlaxem lub wędzonym łososiem wygląda pięknie i dodaje koprowego akcentu. Można je posypać ziemniaki (gotowane ziemniaki z masłem i mikrogreenami kopru – mniam), dodawać do zup (podobnie jak zioło, mogą wzbogacić smak barszczu lub kremu z ogórków). Są idealne do wykończenia potraw marynowanych lub do dodania do zalewy do szybkiego marynowania ogórków. Potrawy z jajek uwielbiają koperek: spróbuj go dodać do jajecznicy, omletów, jajek faszerowanych lub sałatki jajecznej. Zaletą mikrogreenów jest to, że można je dodawać obficie, bez twardszych łodyg, które mogą mieć starsze kopry. Świetnie sprawdzają się również w dipach i pastach na bazie nabiału — zmieszaj posiekane mikro zioła kopru z serem śmietankowym lub jogurtem greckim wraz z czosnkiem, aby uzyskać prosty dip warzywny, lub z miękkim masłem, aby stworzyć masło koperkowe do grillowania ryb. Ponieważ są tak delikatne, można je nawet wykorzystać jako dodatek do sałatek mieszanych, aby nadać im delikatną konsystencję i aromat. Kreatywnym sposobem wykorzystania jest dodanie ich do koktajli lub zielonych soków, aby uzyskać zaskakujący efekt (wyobraź sobie zielony sok z nutą kopru – nie jest to tradycyjne połączenie, ale niektórzy stosują je dla urozmaicenia i zdrowia). Jeśli parzysz herbatę, mikrogreeny kopru mogą posłużyć do przygotowania łagodnej herbaty koperkowej (woda koperkowa jest tradycyjnie podawana na trawienie). Tak więc, niezależnie od tego, czy są głównym składnikiem, czy subtelnym dodatkiem, są one dość wszechstronne.

Wartości odżywcze i korzyści: Koper od dawna stosowany jest w tradycyjnych środkach leczniczych – na trawienie (na przykład woda koperkowa dla niemowląt z kolką), na uspokojenie, a nawet na odświeżenie oddechu. Mikrogreeny kopru zawierają wiele takich samych składników odżywczych i olejków eterycznych jak cała roślina. Są bogate w witaminę A (z beta-karotenu), która jest dobra dla wzroku i odporności, witaminę C wspomagającą odporność, witaminę E dla skóry i jako przeciwutleniacz oraz witaminę K dla zdrowia kości. Witaminy z grupy B (takie jak kwas foliowy i niacyna) wspomagają metabolizm. W mikroliściach kopru znajdują się również minerały, takie jak żelazo (które pomaga zapobiegać anemii), cynk (wspomagający odporność i zdrowie skóry), potas (wspomagający zdrowie serca) oraz magnez (wspomagający mięśnie i nerwy). Polifenole i flawonoidy zawarte w koprze (np. kwercetyna, kemferol) mają działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające. Olejki eteryczne kopru (takie jak karwon i limonen) nie tylko nadają mu zapach, ale mogą również pomagać w rozluźnieniu układu pokarmowego (stąd stosowanie kopru w przypadku wzdęć i czkawki). Chociaż mikrogreeny są małe, niektóre badania sugerują, że mogą one zawierać podobne lub wyższe stężenie niektórych witamin w porównaniu z dojrzałymi roślinami, ponieważ młode sadzonki znajdują się w fazie intensywnego wzrostu. Spożycie garści mikroliści kopru może zatem zapewnić szybki zastrzyk składników odżywczych i enzymów, wszystkich surowych i żywych. Ponadto spożywanie ich na surowo pozwala zachować witaminę C i enzymy, które zostałyby utracone podczas gotowania starszego kopru. Dodanie ich do diety jest więc zarówno smaczne, jak i zdrowe.

INSTRUKCJA UPRAWY

Jak uprawiać mikrogreeny kopru?

Uprawa mikrogreenów kopru różni się nieco od uprawy szybkich kiełków, takich jak rzodkiewka – koper potrzebuje nieco więcej czasu i aby uzyskać najlepszy smak, należy poczekać, aż osiągnie stadium prawdziwych liści. Oto jak to zrobić:

1. Moczenie: Nie ma potrzeby namaczania nasion kopru. Są one stosunkowo małe i nieco płaskie, a kiełkują dobrze samodzielnie (w rzeczywistości namaczanie może czasami prowadzić do zbrylania się lub nierównomiernego kiełkowania).
2. Wysiew: Użyj drobnej, dobrze przepuszczalnej mieszanki gleby. Rozsyp nasiona kopru równomiernie na powierzchni. Staraj się uzyskać średnią gęstość wysiewu – około 8-10 gramów na tacę 10x20 (lub około 1 nasiono na cm²). Będą rosły rzadko, więc możesz mieć ochotę wysiać je gęsto, ale pamiętaj, że rozwiną się liście, które potrzebują trochę miejsca, aby zapewnić dopływ powietrza. Delikatny nacisk: Po wysiewie lekko dociśnij nasiona do gleby, aby zapewnić dobry kontakt (nasiona kopru są nieco płaskie, więc dociśnięcie pomaga całemu nasionu zetknąć się z wilgocią). Opcjonalnie można przykryć bardzo cienką warstwą gleby lub wermikulitu (nie więcej niż kilka milimetrów) – pomoże to utrzymać wilgotność podczas kiełkowania.
3. Kiełkowanie i zaciemnienie: Przykryj tacę pokrywką lub inną tacą, aby utrzymać wilgotność i ciemność. Koper kiełkuje średnio w ciągu 6-7 dni. Pierwsze kiełki mogą pojawić się około 4. lub 5. dnia, ale do 7. dnia powinno być już widać mnóstwo małych kiełków przypominających trawę. W tym okresie należy utrzymywać stałą wilgotność gleby – sprawdzaj ją codziennie i spryskuj, jeśli powierzchnia wysycha (nasiona kopru potrzebują wody, aby spęcznieć i przerwać stan spoczynku). Nie należy jednak przesadzać z nawadnianiem; gleba powinna być wilgotna, a nie przemoczona. Optymalna temperatura wynosi około 20-22°C. Jeśli jest chłodniej (powiedzmy 18°C), kiełkowanie może potrwać kilka dni dłużej; jeśli jest cieplej (25°C), może być nieco szybsze, ale zbyt wysoka temperatura może sprzyjać rozwojowi pleśni. Najlepsza jest więc umiarkowana temperatura. Wskazówka: Niektórzy hodowcy twierdzą, że kiełkowanie poprawia się, gdy koperek przechowuje się w ciemności przez cały tydzień – to dobry sposób, ale należy uważać, aby nasiona nie wyrosły zbyt długie. Zazwyczaj tak się nie dzieje, ponieważ kiełkują one powoli. Dobrą praktyką jest codzienne delikatne wietrzenie (podnoszenie pokrywy na minutę), ale nie jest to absolutnie konieczne, jeśli nie ma pleśni.
4. Faza świetlna: Gdy większość nasion wykiełkuje (około 6 lub 7 dnia), przenieś tacę do światła. Na początku sadzonki będą smukłe i nie będą jeszcze wyglądały jak koper – będą miały tylko dwa wąskie liście. Mogą również mieć bladożółto-zielony kolor zaraz po pojawieniu się z powodu braku światła; po wystawieniu na działanie światła szybko zazielenią się. Zapewnij silne światło – koper uwielbia światło słoneczne i dzięki dobremu oświetleniu będzie rosnąć mocniejszy. Wystarczy słoneczny parapet lub lampy do uprawy przez 12-16 godzin dziennie. W przeciwieństwie do niektórych mikroorganizmów, koper nie ma nic przeciwko pełnemu nasłonecznieniu podczas wzrostu (jest to w zasadzie zioło). Należy tylko upewnić się, że nie wyschną. Jeśli korzystasz ze światła słonecznego, kilka godzin bezpośredniego porannego słońca będzie idealne, ale unikaj palącego popołudniowego słońca przechodzącego przez szybę, dopóki nie osiągną stabilności. Temperatura podczas wzrostu może być normalną temperaturą pokojową (18-22°C). Rośliny tolerują nieco chłodniejsze noce, które mogą sprawić, że będą bardziej wytrzymałe. Podlewanie: Teraz, gdy rośliny rosną, należy nadal utrzymywać wilgotność gleby. Ponieważ korzenie kopru zaczną się rozrastać, można przejść na podlewanie od dołu: dodaj wodę do dolnej tacy i pozwól jej wsiąknąć. Zapobiega to naruszaniu delikatnych łodyg. Mikrogreeny kopru mają cienkie korzenie, ale pobierają sporo wody, gdy zaczynają pojawiać się liście. W zależności od warunków prawdopodobnie będziesz podlewać co 1-2 dni. Dobry przepływ powietrza jest dodatkowym atutem – cienkie łodygi kopru mogą być podatne na gnicie, jeśli jest zbyt wilgotno i nie ma wentylacji. Pomocny będzie mały wentylator lub po prostu nieupychanie tacek.
5. Uprawa: W ciągu najbliższych dwóch tygodni zobaczysz, jak „liście trawy” (liścienie) wyrastają, a następnie pojawiają się pierwsze prawdziwe liście, przypominające małe gałązki kopru. Zwykle dzieje się to około 10-14 dnia. W tym momencie rozpoznasz formę kopru. Mikrogreeny będą również wydzielać ten wspaniały aromat kopru, gdy się je dotknie. Można je zbierać w fazie liścieni (około 8-10 dnia), ale ich smak będzie łagodny – naprawdę najlepiej poczekać na prawdziwe liście, aby uzyskać pełny smak kopru. Oznacza to pozostawienie ich do wzrostu prawdopodobnie do 14, a nawet do 20 dnia. Do 20 dnia wiele z nich będzie miało kilka zestawów liści. Należy upewnić się, że nasiona/gleba zawierają wystarczającą ilość składników odżywczych, aby osiągnąć ten etap; większość podłoży doniczkowych zawiera składniki wystarczające na 2-3 tygodnie wzrostu mikrogreenów. Zazwyczaj nie ma potrzeby nawożenia mikro kopru, ale jeśli około 12 dnia rośliny będą wyglądały na nieco żółtawe, można podlać je wodą z dodatkiem nawozu z wodorostów lub ogólnego nawozu hydroponicznego o połowie mocy. Często nie jest to konieczne, jeśli gleba była odpowiednia. Należy zapewnić roślinom wystarczającą ilość światła, aby uniknąć nadmiernego rozrostu; koper naturalnie rośnie na wysokość około 3 cali, ale słabe oświetlenie może sprawić, że rośliny będą cienkie i blade.
6. Zbiór: Najlepiej zbierać, gdy mikroliście mają ładną kępkę liści przypominających koperek na szczycie – około 2-3 cali wysokości. Zazwyczaj jest to między 14 a 21 dniem po wysiewie, w zależności od temperatury i oświetlenia. Można zbierać plony za jednym razem lub ścinać w miarę potrzeb (mikrogreeny kopru nadają się do ścinania w miarę potrzeb, ponieważ rosną stosunkowo prosto i rzadko, mniej splątane niż np. rzodkiewka). Należy używać ostrych nożyczek lub noża. Ścinać blisko podstawy, ale starać się nie obejmować dolnej części łodygi, która może być nieco twarda lub zawierać łupiny nasion. Należy pamiętać, że łupiny nasion kopru mogą przylegać do liścieni niektórych roślin – do czasu zbiorów wiele z nich opadnie, ale podczas zbiorów należy usunąć wszelkie pozostałe brązowe łupiny (są one jadalne, ale mają konsystencję papieru). Może się również okazać, że nie wszystkie nasiona wykiełkowały; jest to normalne (wskaźnik kiełkowania kopru wynosi około 85%). Należy po prostu unikać ścinania niedojrzałych nasion. Należy pracować delikatnie, aby nie zgnieść delikatnych liści. Taca o wymiarach 10 x 20 cm pozwala uzyskać około 80–120 gramów mikrogreenów kopru (są one lekkie, ponieważ składają się głównie z liści). Nie będzie to tak obfity plon jak w przypadku słonecznika, ale niewielka ilość kopru wystarczy, aby nadać potrawom wyrazisty smak.

Po zbiorach: Natychmiast po ścięciu, jeśli są czyste (bez ziemi), nie trzeba ich myć. W rzeczywistości mycie może spowodować ich zbrylanie się i obijanie. Jeśli zauważysz jakieś pozostałości, szybko opłucz je w zimnej wodzie i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym z ręcznikiem papierowym wewnątrz, aby wchłonąć wilgoć. Przechowują się dość dobrze – około 5 do 7 dni w lodówce – ale aromat powoli zanika po zbiorach, więc aby uzyskać najlepszy smak, należy je spożyć w ciągu 3-4 dni. W przeciwieństwie do niektórych mikro, mikro z kopru zwykle nie odrastają po ścięciu (po ścięciu nie mają punktów wzrostu). Jeśli pozostawisz część nieprzyciętych, mogą one nadal wyrastać, tworząc nieco więcej „młodych liści kopru”, ale zazwyczaj lepiej jest rozpocząć nową uprawę.